Подготовка к приему (Французские вина (Шампанское))

Французские вина (Шампанское)

Шампанское

Французское шампанское является символом Франции. Его вывел аббат Дом Периньон в результате многочисленных опытов по селекции и смешиванию. Он первым применил процесс «двойной ферментации», позволив вину добродить свое уже в бутылке. Для этого он использовал очень простой прием — добавил в уже почти готовое вино немного дрожжей и сахара. Этот несложная операция и легла в основу одного из самых грандиозных изобретений в истории человечества. Шампанское производят в двух основных областях провинции Шампань (Champagne) — Монтань де Реймс (Montagne de Reims), где выращивают превосходный виноград Пино Нуар (Pinot Noir), и Коте де Блан (Cote des Blancs), где доминирует сорт «шардоне». Фирмы, производящие шампанское, до сих составляют элиту винной промышленности. Их технологические секреты охраняются не хуже, чем государственные тайны, именно поэтому ни одной другой стране не удалось отобрать у французов лидерство в эксплуатации собственного изобретения.
Средняя скорость, с которой пробка вылетает из бутылки шампанского, — 13 метров в секунду. Взрывы в погребах не были редкостью до тех пор, пока шампанское не научились хранить так, как его хранят сегодня, — в специальных толстых бутылках, выдерживающих высокое давление. Например, в 1828 году до 80% бутылок в подвалах виноделов Шампани разорвалось из-за резких колебаний климата, причинив немало увечий их хранителям.
Виды шампанского
Нон-Винтаж (Non-Vintage) — большинство шампанских делается из смеси урожаев нескольких виноградников.
Винтаж (Vintage) — делается из лучшего урожая одного виноградника.
Блан де блан (Blanc de blancs) — шампанское, сделанное исключительно из винограда «шардоне» — обычно мягкое и легкое.
Блан де нуар (Blanc de noire) — шампанское, которое делают из Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Меньер (Pinot Meunier) или двух этих сортов вместе. Более резкий, определенный вкус.
Роз (Rose) — розовое шампанское. Делается или из темного винограда, или путем смешивания светлого шампанского и лучших сортов красных вин.
Де люкс кюве (De luxe cuvee) — самое лучшее и дорогое шампанское.
Если на этикетке вы увидите буквы NM (negociants-manipulants), то это означает, что вино сделано фирмой-«блендером», занимающейся изготовлением вина из готовых компонентов. Если же там будет стоять RM (recoltants-manipulants), то авторство продукта принадлежит тому, кто возделывает виноградники.