Подготовка приема (Особенности национальной кухни (Гости из Грузии))

Особенности национальной кухни (Гости из Грузии)

Гости из Грузии

Общенациональными кушаньями считаются: мясо на вертеле (шашлык); острый соус с орехами и специями (сациви), которым заливают кур и индеек; блюдо из птицы (чихиртма) — бульон из курицы или индейки, приправленный луком; соус чахохбили, приготовляемый с большим количеством пассерованного лука; фасоль (лобио), насчитывающая десятки различных рецептов; ватрушки хачапури (из сыра).
Сыры — национальный продукт. Среди них — сулугуни (слоеный сыр в виде круглых лепешек) и аналогичный ему имеретинский сыр. В Восточной Грузии любят более острые сыры, из которых приготовляется множество блюд.
Холодные блюда и закуски — состоят главным образом из вареных, соленых и маринованных овощей и зелени (баклажаны, фасоль стручковая и в зернах, шпинат, красные и зеленые помидоры, капуста).
Закусочный стол состоит также из рыбы (вареная севрюга и осетрина, балычные изделия), мясных продуктов в отварном холодном виде (курица, говядина, баранина, свинина, поросенок); субпродуктов, приготовленных с острой приправой; гастрономических изделий (колбасы, ветчина).
К закускам, заправленным различными пряностями, подают сырую пряную зелень, грецкие орехи, соусы, винный уксус, гранатовый сок. Различные острые соусы подаются в соуснике.
Холодные блюда оформляют сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зернами граната, ореховым маслом.
Первые блюда — заправочные супы, приготовленные с овощами, яйцами, крупами, орехами, острыми соусами и другими продуктами. К таким заправочным супам относятся: харчо, суп из сыра, суп из фасоли и др. К ним обязательно подают чоми (кашу из смеси пшенной и кукурузной муки) и мчади (кукурузные лепешки).
Вторые блюда — жареное на вертеле мясо, птица, рыба. Гарниром к ним служит репчатый лук, зеленый лук, помидоры, огурцы, баклажаны, фаршированные перцем и зеленью. Отдельно подают соусы: ткемали, помидорный, соус, приготовленный из сока граната.
К мясным блюдам всегда подают аджику, хмели-сунели, чеснок, кориандр (кинзу).