Подготовка приема (Особенности национальной кухни (Гости из Молдавии))

Особенности национальной кухни (Гости из Молдавии)

Гости из Молдавии

Национальная кухня молдаван известна обилием овощных блюд. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, маринованные и консервированные овощи удачно гармонируют со всевозможными приправами. Чеснок, чабер, перец придают им особый аромат и остроту.
Самое характерное блюдо — мамалыга («мамалигуце»). Это — густозаваренная кукурузная мука, для варки которой используется чугунный котел. Из котла ее выкладывают на скатерть (сохраняя форму котла) и режут ниткой. Едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но в основном — с овечьей брынзой, молоком и сметаной.
Холодные блюда и закуски — холодец из петухов («рэсол»), протертая фасоль, копченое мясо, голубцы (завернутые в виноградный лист).
Первые блюда — куриный суп, суп с овощами.
Вторые блюда — блюда из говядины, свинины, птицы, баранины, рыбы. Особенности тепловой обработки — жаренье и тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре — решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной жиром. Другой прием — тушение блюд в порционных горшочках в жарочном шкафу.
Мучные изделия — тестяные, квадратной формы пирожки с различными фаршами (картофель с тертой брынзой и пассерованным репчатым луком; с тыквой и сахаром) — вертуты и плацинды.